Quels sont les accords mets et vins à privilégier en restaurant ?

En tant que gastronome ou amateur de vin, vous avez certainement entendu parler des accords mets et vins. Un accord réussi peut sublimer un plat en le mettant en valeur, tandis qu'un mauvais choix de vin peut gâcher l'ensemble du repas. Alors, comment choisir le vin parfait pour accompagner votre plat ? Dans ce blog, nous allons vous guider à travers les principes de base de l'accord mets et vins, et vous donner des idées de combinaisons pour épater vos papilles.

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Principes de base de l'accord mets et vins

Il existe plusieurs principes pour choisir le vin parfait pour accompagner votre plat. Tout d'abord, il est important de considérer l'intensité de la saveur du plat. Les plats délicats nécessitent des vins légers tandis que les plats plus riches et complexes nécessitent des vins plus corsés. Ensuite, pensez à l'acidité du vin et comment elle peut équilibrer les saveurs. Les plats riches et gras nécessitent des vins plus acides pour couper les saveurs, tandis que les plats acidulés nécessitent des vins plus doux pour adoucir les saveurs. Enfin, la région d'origine du vin peut également avoir une incidence sur l'accord, car les vins d'une même région ont souvent des caractéristiques similaires.

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Accords classiques

Il y a certaines combinaisons qui sont considérées comme des classiques dans le domaine des accords mets et vins. Par exemple, les viandes rouges comme le boeuf ou l'agneau s'accompagnent bien avec des vins rouges riches et corsés comme le Bordeaux ou le Cabernet Sauvignon. Les fruits de mer et poissons s'accompagnent généralement de vins blancs légers comme le Sauvignon blanc ou le Chardonnay. Les plats épicés peuvent bénéficier d'un vin doux comme un Gewurztraminer pour équilibrer le piquant.

Accords originaux

Si vous voulez sortir des sentiers battus et essayer des accords originaux, il existe de nombreuses options à explorer. Par exemple, une tarte aux pommes peut être accompagnée d'un cidre doux ou d'un vin blanc sec. Une pizza peut être accompagnée d'un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec effervescent comme du Prosecco. Même les desserts peuvent être accompagnés de vins, comme un vin de dessert sucré comme le Sauternes pour accompagner une tarte au citron.

Conseils pratiques

Pour maximiser vos chances de succès en matière d'accords mets et vins, il est important de considérer les préférences personnelles ainsi que celles de vos invités. Demandez l'avis de votre sommelier ou en dernier recours, choisissez un vin que vous aimez et essayez de l'adapter à votre plat. Il est également important de servir vos vins à la bonne température et dans le bon verre pour en apprécier pleinement les saveurs.

 

En fin de compte, l'accord mets et vins est une question de préférences et d'essais-erreurs. Bien que certains accords soient considérés comme des classiques, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise combinaison. Laissez-vous guider par les principes de base, mais n'hésitez pas à expérimenter avec des combinaisons originales. En pratiquant régulièrement, vous deviendrez bientôt un expert des accords mets et vins. Bon appétit et santé !

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